Vastuuviikot kuvina

Heissan täällä blogin puolella jälleen! Koulussa meillä on viimeiset kolme viikkoa ollut jaettuna eri vastuuryhmille, jotka ovat suunnitelleet sen viikon kulun alusta loppuun. Olin suunnitellut päivitteleväni viikoittain tänne kuulumisia ja kuvia, mutta kiireistä johtuen en ole siihen kyennyt. Nyt sitten tässä kuvina, kaikenlisäksi satunnaisessa järjestyksessä, edellisen kolmen viikon tarjottavia.

Kokonaisuudessaan viikot ovat menneet nopeasti, ja omasta mielestäni saisimme olla ylpeitä tekemästämme työstä. Olemme saaneet runsaasti kehuja sekä kirjallisen asiakaspalautteen muodossa, että suullisestikin. Vaikka toki parannettavaakin löytyy. 

Ajallaan julkaisen kuvia kuitenkin enemmän instagram-tililleni, jonne pääsee tästä. 

Ravintola Näsinneula

Kävimme sunnuntaina vihdoin syömässä Ravintola Näsinneulassa. Olin jo pitkään haaveillut pääseväni kokeilemaan tuota jokaisen Suomalaisen tuntemaa ravintolaa, ja nyt työskenneltyäni kesän Särkänniemessä hetki tuntui sopivalta. 

Meidän neljän hengen seurueesta kaksi söi tuon perinteisen Finlandia-menun ja kaksi tilasi listalta alku-, pää-, ja jälkiruuat. Itse olin valintaan ja ruokiin erittäin tyytyväinen ja kaikki ateriat olivat oikein maukkaita. Myös muut pöytäseurueestamme vaikuttivat oikein tyytyväisiltä. Aion ehdottomasti vierailla uudestaankin, kun on syytä syödä hiukan hienommin. 

Turistin tapaan minun oli ikuistettava kaikki ateriat kuviin, haha. Kuvista kuitenkin puuttuu keittiön tervehdys, kanttarellikeitto; makuaistien virkistys, tomaattisorbetti ja ensimmäinen jälkiruoka, kotimaiset juustot mustaherukka-vadelmahillon kera.

HUOM! Kuvia saa klikkaamalla isommaksi.

ALKURUUAT
Vasemmalla: Porocarpaccio
Oikealla ylhäällä: Lohta ja muikunmätiä
Oikealla alhaalla: Porsaanposki

PÄÄRUUAT
Ylhäällä: Poroa kahdella tapaa
Alhaalla: Paahdettua lohta

JÄLKIRUUAT
Ylhäällä: Valkosuklaa-jogurttiparfait
Alhaalla vasemmalla: Tyrnisorbettia ja lakritsikakkua
Alhaalla oikealla: Paahtovanukas ja raparperia

24h-leirit

Nyt on taas koulu lähtenyt käyntiin työntäyteisen kesän jälkeen. Harmikseni olen sairastellut kohta toista viikkoa putkeen, enkä oikein ole päässyt kouluun. Ensimmäisen viikon kerkesin kuitenkin koulussa viettää, ja tuolla viikolla pääsimme suunnittelemaan ja toteuttamaan koulun omille 24h-leireille aterioita aina aamukahvituksesta iltapalaan saakka.

Ensimmäisellä leirillä olin aamuvuorossa, eli pääsimme muiden aamuvuorolaisten kanssa valmistelemaan aamukahvia, kantamaan lounasta Opiskelijaravintola Kapustasta ja valmistamaan välipalaa. Aamukahvin pikkusuolaiseksi tein katkaraputahna-täytteisiä croissantteja, jotka saivatkin huimasti kehuja. Vegeversiona oli juuressämpylöitä hummuksella ja kasviksilla.

Toisella leirillä valmistimme (lämmitimme) aamukahville karjalanpiirakoita ja munavoita. Vegaanisena vaihtoehtona oli jälleen samoja sämpylöitä. Lounaan kannoimme jälleen kapustasta, mutta päiväkahville pääsimme itse valmistamaan pientä makeaa. Teimme myslipatukoita, jotka eivät valmistuneet aivan suunnitelmiemme mukaan, mutta lopputulos oli kuitenkin oikein miellyttävä. Vegevaihtoehto näille patukoille oli suklaavaahto, jonka valmistimme yksinkertaisesti kookoskermasta ja raakasuklaasta. 

Kylmäsavulohipiirakka

Hei taas pitkästä aikaa! Tällä kertaa ajattelin jakaa teille reseptin, jota kokeilin jo kauan sitten, mutta se on jäänyt nurkkaan pyörimään tyhjän panttina. Toivottavasti joku teistä lukijoista innostuu kokeilemaan, sillä piirakka oli aivan taivaallista! 

Pohja:

3dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta
1dl juoksevaa margariinia

2rkl vettä

Sekoita aineet keskenään ja painele 

vuokaan tasaisesti pohjalle sekä reunoille.

Täyte:

1 sipuli

2 kevätsipulia
300g kylmäsavulohta

2 munaa

200g tillituorejuustoa

2dl ruokakermaa

Ripaus mustapippuria

Sekoita aineet keskenään ja kaada piirakkapohjan päälle.

Murusta päälle vielä fetaa ja lisää kirsikkatomaatin puolikkaita.
Paista 200° n. 30minuuttia ja anna jähmettyä rauhassa.

Kesätyöni Särkänniemessä

Nyt on melkein kuukausi takana kesätyötäni Särkänniemessä. Työskentelen siis Maisemaravintola Välkkeessä kokkina koko kesän. Kyseinen ravintola tarjoilee sekä kotiruokaa seisovasta pöydästä, että listalta tilattavia annoksia.

Tälle ajalle on mahtunut hyvinkin erilaisia päiviä, välillä asiakkaita käy lähes sormilla laskettava määrä, kun taas välillä saa juosta paikasta toiseen tauotta yli 8 tunnin ajan... Mutta kokonaisuudessaan tämä työ tuntuu sopivan minulle erinomaisesti ja kokemani perusteella tulee olemaan hyvinkin rankka, mutta opettavainen kesä. 

Pientä Infoa

Eilen alkoi työssäoppi, josta voi lukea enemmän blogin bannerin alla olevasta "Työssäoppimispäiväkirja - Osuusravintola Oksa" välilehdestä. Pyrin päivittelemään kuulumisia kyseisen välilehden alle jokaisen työpäivän jälkeen.

Kuva: raflaamo.fi

Blogin puolella jatkan vanhaan malliin, eli jaan reseptejä ja kuvia parhaani mukaan. Pysykäähän kuulolla!

Kinuskikakku - Ensimmäinen Täytekakkuni

Oltiin tuossa viikonloppuna juhlimassa ystäväni syntymäpäiviä, jonne päätin leipoa yllätykseksi synttärikakun. En ole aikaisemmin tehnyt täytekakkuja itse alusta loppuun, joten mun takaraivossa kolkutteli koko ajan ajatus epäonnistumisesta. Itse kakku onnistui kuitenkin heti ensimmäisellä kerralla oikein hyvin, mutta kerman kanssa tuli hieman takapakkia, kun se alkoi valua. Onneksi hätä ei ollut sen näköinen, vaan lisäsin kerman joukkoon hieman rahkaa ja ongelma oli korjattu. Kakku sai paljon kehuja - niin ulkonäöltään, kuin maultaankin ja saan itsekin olla siihen tyytyväinen.

 
Pohja:
4 munaa
1,5dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta

Täyte:
3 banaania
2,5dl kermaa vatkattuna
250g rahkaa
Sokeria ja vanilijasokeria oman maun mukaan

Kostutus:
1dl maitoa
1tl vanilijasokeria

Kinuski:
1,5dl kermaa
1,25dl fariinisokeria 


Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi ne vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi puuhaarukalla.

Kaada kakkutaikina pinnoitettuun vuokaan. Paista kakkua alussa 175 asteessa 10 min, alenna sen jälkeen lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä n. 25 min. Kumoa kakkupohja hieman jäähtyneenä.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Kostuta levyt vaniljamaidolla. Peitä alempi levy kauttaaltaan banaaniviipaleilla ja levitä päälle kerma-rahka-seos. Laske päällimmäinen levy päälle.

Keitä kermaa ja fariinisokeria kattilassa 5 - 7 min. Sekoita välillä, ettei seos kuohu yli. Valuta pisaroita täytekakun päälle. Jos pisarat eivät imeydy, vaan jäävät kuperiksi, kuorrutus on sopivan sakeaa. Nosta kattila levyltä. Kaada kinuskikuorrutus kakun päälle. 

Pistä kakku maustumaan jääkaappiin ja lisää kermavaahto reunoille vasta juuri ennen tarjoilua. Kinuskin päälle painelin hellästi vielä koristekuulia.

Alkuperäinen resepti täältä.

Pääsiäisen Suklaa-Juustokakku

Leivoin pääsiäisen kunniaksi reilu viikko sitten suklaisen juustokakun. Itse olisin halunnut kokeilla jotain enemmän pääsiäis-aiheista ja monimutkaisempaa, mutta nirsojen kanssasyöjieni takia jouduin pitäytymään astetta yksinkertaisemmassa leivonnassa, haha.

En käyttänyt kakun tekemiseen mitään ohjetta, vaan yhdistelin tuorejuustoja, kermaa ja suklaata. Kokeilin päälimmäiseen suklaa-kerrokseen uutta Valio Viola - tuorejuustoa, jossa oli mielestäni hieman geneerinen maku. Jatkossa aion pysyä siis suosiolla maustamattomassa tai vanilijanmakuisessa tuorejuustossa ja ottaa suklaan maun suoraan suklaasta.

Pohja:
300g Dominokeksejä
n. 80g voita

Keskimmäinen kerros:
1prk vanilijan makuista rahkaa
1,5prk vanilijan makuista tuorejuustoa
1,5dl kermaa
n. 100g valkosuklaata
4 liivatetta
sokeria

Päälimmäinen kerros:
1prk vanilijan makuista rahkaa
1,5prk suklaan makuista tuorejuustoa
1,5dl kermaa
n. 100g suklaata
4 liivatetta
sokeria

Koristeet tein sulasta suklaasta leivinpaperille ja pistin kylmään jähmettymään.
Jähmetyttyään koristeet on helppo asetella kakulle haluamallaan tavalla.

Opetusravintola Annan Viimeinen Viikko

Tällä viikolla pyöritimme luokkamme kanssa Opetusravintola Annaa viimeistä kertaa tänä keväänä. Suunnittelimme itse kolmipäiväisen menun, joiden ruuat pyrkivät liittymään mahdollisimman paljon kevääseen ja pääsiäiseen.

Maanantaina teimme työnjaon loppuviikolle ja esivalmistelimme kaiken mahdollisen tiistaita varten. Tällöin pilkoin kasviksia tiistain sosekeittoa varten sekä autoin mämmitiramisujen kokoamisessa.

Tiistaina omaan vastuualueeseeni kuului alkuruuan, sosekeiton valmistaminen. Homma oli sinänsä hyvinkin simppeli, sillä lähes kaikki kasvikset keittoa varten oli pilkottu jo edellisenä päivänä. Pistimme veden kiehumaan suureen sekoittavaan pataan ja kasvikset sinne. Annoimme kiehua hyvän tovin, jonka jälkeen aloimme soseuttaa kasviksia. Tämän puuduttavan vaiheen jälkeen lisäsimme joukkoon mausteet ja hieman kermaa ja aloimme siivilöidä keitosta ylimääräiset "klöntit" pois. Sitten keitto olikin annosten kokoamista vaille valmis. 

Sosekeiton lisäksi valmistimme keskiviikolle jälkiruuan, appelssiinilotan, valmiiksi. Aluksi vuorasin annoskulhoja kelmulla, ja tämän jälkeen autoin valmistamaan itse täytteen. Sekoitimme kulhossa tuorejuustoa, sokeria, appelssiinimarmeladia ja suklaata, jonka jälkeen lisäsimme liivatteet ja kerman. Tämän jälkeen annostelimme täytteen annoskulhoihin ja veimme valmiit annokset kylmään hyytymään.

Tiistain menuun kokonaisuudessaan kuului alkupalaksi sosekeitto yrttiöljyllä ja bataattisipseillä, pääruuaksi oli keväistä risottoa ja seesamikanaa, sekä jälkiruuaksi jo aiemmin mainitsemani mämmitiramisu. 

HUOM! Kuvat saa suuremmaksi klikkaamalla!

Keskiviikkona olinkin sitten vastuussa pääruuasta eli lohesta lohkoperunoilla. Heti ensimmäisenä aamulla pääsin hommiin kalan kanssa. Poistin ruodot, jos niitä vielä oli, ja leikkelin fileet sopiviksi annospaloiksi. Tämän jälkeen aloimme työstää lohkoperunoita valmistamalla niille öljy-mauste-seoksen ja pistämällä ne kylmiöön vielä vetäytymään. Aloimme paistaa sekä perunoita, että kalaa vasta noin puolta tuntia ennen ensimmäisten asiakkaiden saapumista. Kaloille otettiin pinta parilalla, jonka jälkeen ne pistettiin vielä uuniin kypsymään. Perunat puolestaan saivat kypsyä uunissa kaikessa rauhassa. 

Ruuan valmistuksen lisäksi minun hommiini kuului tällöin annosten kokoaminen. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun pääsin kokoamaan lautasannoksia. Meinasihan siinä pieni paniikki tulla, kun samaan aikaan piti lohia paistaa ja koota asiakkaille annoksia, mutta hyvin tästäkin selvittiin muiden auttavilla käsillä. 

Keskiviikon menuun meillä kuului alkupalaksi täytetyt kananmunat viherpedillä, pääruuaksi lohta lohkoperunoilla, valkoviinikastikkeella ja porkkanapyreellä, sekä jälkiruuaksi appelssiinilotta.

Gastro-messut 2016

Viime keskiviikkona 16.3. käytiin koulun kanssa Gastro-messuilla Helsingin Messukeskuksessa. Lähdimme koululta klo 8:30 ja olimme messukeskuksella noin klo 11. Meillä oli hieman reilu kolme tuntia aikaa vietettävänä messuilla. Kerkesimme kiertää kaiken läpi kertaalleen, ja parhaimmilla kojuilla vierailtiinkin useampaan otteeseen. 

Messuilla oli maistiaisia käytännössä joka puolella, löytyi kaikkea aina lihasta jäätelöön ja pähkinöistä suklaaseen. Muhun ehdottomasti suurimman vaikutuksen teki Feelian koju, jossa sai maistaa yhtä kolmesta tarjolla olleesta Take-a-Soup keitosta. Itse maistoin punajuurisosekeittoa, ja se löysikin heti tiensä mun sydämeen.

Toinen lemppari oli SnackFoodin koju, jossa taidettiin vierailla jopa neljä kertaa, hups.. Maistoinkin siellä ensimmäistä kertaa ikinä Frozen Youghurtia ihanine lisukkeineen, ja oi että kun olikin hyvää. Lisäksi kojusta sai maistiaisia erimakuisista jäähilejuomista.  

Kokonaisuudessaan messut oli oikein miellyttävät ja maukkaat. Oli mukavaa kun pääsi maistamaan useita uutuus-tuotteita, joita ei muuten olisi välttämättä tullut ikinä maistettua. Aion ehdottomasti mennä kyseisille messuille uudestaan, jos mahdollisuus joskus vain osuu kohdalle.  

Just Another Day In The Kitchen

Tänään olin vaihteeksi Kapusta-vuorossa. En sinänsä päässyt tekemään mitään "tärkeää", sillä kokkeja oli jo riittävästi ja olisimme muiden luokkalaisteni kanssa olleet enemmän tiellä kuin avuksi. Päivä alkoi salin puolen siivouksella ja järjestämisellä ja jatkui tiskissä. Välissä pääsimme onneksi tekemään muutaman (lue 50) sämpylän sarjatyönä ja sen jälkeen siivoilu vain jatkui päivän loppuun saakka.

Silakkapihvit

Ennen hiihtolomaa sain opetusravintola Annan keittiöllä tehtäväks valmistaa silakkapihvejä lounaalle. En ollut aikasemmin vielä päässyt osalliseksi tekemään pääruokaa, niin mua jännitti ihan hirveesti ja ajatus koko lounaan pilaamisesta kolkutteli koko ajan mun takaraivossa. Onneksi pihvit onnistu kuitenkin lopulta ihan hyvin, vaikka olivatkin ainakin omasta mielestä hieman suolattomia.

Alotettiin pihvien tekeminen jauhottamalla leikkuulauta ruisjauhoilla ja pistämällä silakkafileitä jauhojen päälle nahkapuoli alaspäin. Fileiden päälle pistettiin tilli-suola-valkopippuri-sekoitusta (kuva 1) ja tämän jälkeen vielä toinen filee päälle nahkapuoli ylöspäin (kuva 2). Viimeisenä päälle ripoteltiin vielä ruisjauhoja (tästä vaiheesta en valitettavasti kerennyt ottaa kuvaa) ja pistettiin pihvit kylmään odottamaan paistamista.

Kun kello alkoi näyttää varttia vaille lounasta, niin alkoi pihvien paistaminen. Paistoimme pihvit kippipannussa ja gluteenittomat versiot (kuva 3) tavallisella paistinpannulla. Paistamisen jälkeen asettelimme pihvit tarjolle gn-astioihin lämpöhauteisiin ja voilá lounas oli meidän osalta valmis.

Omena-kanelipullat

Omena-kanelipullat (n. 20kpl)

Taikina: 

2,5 dl maitoa

25g hiivaa

1dl sokeria

2tl kardemummaa

3/4tl suolaa

1 kananmuna

n. 7dl vehnäjauhoja

100g voita 

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. 

2. Liuota hiiva maitoon. 

3. Lisää sokeri, kardemumma, suola ja muna. 

4. Vaivaa taikinaan jauhot vähitellen, taikina saa jäädä pehmeäksi.

5. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppuvaiheessa. 

6. Kohota lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia. 

Omenatäyte:
350g omenoita
2rkl sitruunamehua

1. Leikkaa pestyt omenat neljään osaan ja poista siemenkodat. 

2. Leikkaa omenalohkot juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi. 

3. Kääntele omenaviipaleet sitruunamehun joukkoon kulhossa. 

4. Pehmennä omenoita mikrossa noin 2 minuuttia, 

kunnes omenat ovat pehmentyneet ja rullautuvat lohkeamatta.  

Kanelitäyte:

n. 100g voita

3/4dl sokeria

1rkl kanelia 

1. Sekoita kaneli ja sokeri keskenään.

2. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. 

3. Jaa taikina puoliksi. 

4. Kauli 40 x 25 cm:n kokoiseksi levyksi. 

5. Levitä puolet pehmeästä rasvasta taikinalevylle. 

6. Ripottele pinnalle puolet sokeri-kaneliseosta. 

7. Leikkaa levy lyhyen sivun suuntaisesti taikinapyörällä 4 cm levyisiksi suikaleiksi. 

8. Levitä omenaviipaleet vierekkäin suikaleiden päälle ja rullaa suikaleet ruusuiksi. 

9. Nosta pullat pulla- tai muffinivuokiin pellille. 

10. Leivo toinen taikinapala samoin.
 11. Peitä liinalla ja kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa 20-30 minuuttia.
12. Voitele pullat munalla. 

13. Paista 225° 10-12 minuuttia.