Maanantaina teimme työnjaon loppuviikolle ja esivalmistelimme kaiken mahdollisen tiistaita varten. Tällöin pilkoin kasviksia tiistain sosekeittoa varten sekä autoin mämmitiramisujen kokoamisessa.
Tiistaina omaan vastuualueeseeni kuului alkuruuan, sosekeiton valmistaminen. Homma oli sinänsä hyvinkin simppeli, sillä lähes kaikki kasvikset keittoa varten oli pilkottu jo edellisenä päivänä. Pistimme veden kiehumaan suureen sekoittavaan pataan ja kasvikset sinne. Annoimme kiehua hyvän tovin, jonka jälkeen aloimme soseuttaa kasviksia. Tämän puuduttavan vaiheen jälkeen lisäsimme joukkoon mausteet ja hieman kermaa ja aloimme siivilöidä keitosta ylimääräiset "klöntit" pois. Sitten keitto olikin annosten kokoamista vaille valmis.
Sosekeiton lisäksi valmistimme keskiviikolle jälkiruuan, appelssiinilotan, valmiiksi. Aluksi vuorasin annoskulhoja kelmulla, ja tämän jälkeen autoin valmistamaan itse täytteen. Sekoitimme kulhossa tuorejuustoa, sokeria, appelssiinimarmeladia ja suklaata, jonka jälkeen lisäsimme liivatteet ja kerman. Tämän jälkeen annostelimme täytteen annoskulhoihin ja veimme valmiit annokset kylmään hyytymään.
Tiistain menuun kokonaisuudessaan kuului alkupalaksi sosekeitto yrttiöljyllä ja bataattisipseillä, pääruuaksi oli keväistä risottoa ja seesamikanaa, sekä jälkiruuaksi jo aiemmin mainitsemani mämmitiramisu.
HUOM! Kuvat saa suuremmaksi klikkaamalla!
Keskiviikkona olinkin sitten vastuussa pääruuasta eli lohesta lohkoperunoilla. Heti ensimmäisenä aamulla pääsin hommiin kalan kanssa. Poistin ruodot, jos niitä vielä oli, ja leikkelin fileet sopiviksi annospaloiksi. Tämän jälkeen aloimme työstää lohkoperunoita valmistamalla niille öljy-mauste-seoksen ja pistämällä ne kylmiöön vielä vetäytymään. Aloimme paistaa sekä perunoita, että kalaa vasta noin puolta tuntia ennen ensimmäisten asiakkaiden saapumista. Kaloille otettiin pinta parilalla, jonka jälkeen ne pistettiin vielä uuniin kypsymään. Perunat puolestaan saivat kypsyä uunissa kaikessa rauhassa.
Ruuan valmistuksen lisäksi minun hommiini kuului tällöin annosten kokoaminen. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun pääsin kokoamaan lautasannoksia. Meinasihan siinä pieni paniikki tulla, kun samaan aikaan piti lohia paistaa ja koota asiakkaille annoksia, mutta hyvin tästäkin selvittiin muiden auttavilla käsillä.
Keskiviikon menuun meillä kuului alkupalaksi täytetyt kananmunat viherpedillä, pääruuaksi lohta lohkoperunoilla, valkoviinikastikkeella ja porkkanapyreellä, sekä jälkiruuaksi appelssiinilotta.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti